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各个金黄酥脆，很多人都喜欢吃这老式炸糕，你知道怎么做才外皮酥脆好吃吗，今天就把我炸糖糕几十年的经验分享给大家，你可一定要收藏好。下面是油炸糕的做法：
需要准备的食材：面粉、白糖、开水、食用油、豆沙馅（或其他喜欢的馅料）。
把材料准备好后，接下来就是制作方法：
1、可以购买现成的豆沙馅，也可以自己制作。如果自己制作豆沙馅，先将红豆洗净，浸泡一段时间后，放入锅中加水煮熟。煮至红豆软烂，捞出沥干水分。
2、将煮好的红豆放入搅拌机中打成泥状，或者用擀面杖等工具将其捣碎。在锅中加入适量的油，放入豆沙泥，加入适量的白糖，小火翻炒。不断搅拌，防止糊锅，炒至豆沙馅变得浓稠，盛出备用。
3、准备一个大碗，将面粉倒入碗中。烧一壶开水，慢慢将开水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。注意要慢慢倒水，以免一次倒太多导致面团过稀。搅拌至面粉成絮状，没有干面粉为止。
4、等面团稍微晾凉一些，不烫手的时候，用手将面团揉匀。揉成一个光滑的面团后，盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发一段时间，大约15到20分钟。醒好的面团取出，放在案板上揉匀。
5、将面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子。取一个小剂子，用手将其捏成圆形的面饼。放入适量的豆沙馅，像包包子一样将馅料包起来，收口处捏紧，防止馅料漏出。将包好馅料的面团轻轻压扁，制成圆形的油炸糕生坯。
6、锅中倒入足够的食用油，开火烧热。可以用筷子插入油中，当筷子周围出现小气泡时，说明油温合适。将制作好的油炸糕生坯小心地放入油锅中。一次不要放太多，以免油炸糕粘连在一起。用中小火慢慢炸制，炸的过程中要不时地翻动油炸糕，使其均匀受热。炸至油炸糕两面金黄，表面酥脆，即可捞出控油。
制作时咱们要注意以下这些问题：烫面时一定要用刚烧开的水，并且要边倒边搅拌，确保面粉充分被烫熟。搅拌均匀后要让面团充分晾凉再进行揉制，避免烫伤手。醒面的时间要足够，这样可以让面团更加柔软有弹性，便于包制。制作油炸糕生坯时，不要压得太薄，以免炸制过程中容易破裂，但也不能太厚，否则不容易炸熟。可以先放入一个小的生坯试炸，观察其在油中的状态来调整油温。油炸过程中要适时翻动油炸糕，使其均匀受热，确保炸制的颜色均匀一致。炸好的油炸糕要及时捞出控油，可以放在厨房纸上吸去多余的油分，这样吃起来更加清爽。
皮酥脆，咬下去会发出“咔滋”的声响，给人一种满足的口感体验。而内部则是软糯的面团和香甜的馅料。面团经过烫面处理后，口感细腻，富有弹性。馅料的种类多样，可以是豆沙馅的香甜细腻，也可以是其他口味的浓郁醇厚。这种外酥里嫩的口感组合，使得油炸糕在口中的层次感十分丰富。
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